YK35という言葉をお聞きになったことはありますでしょうか?
この言葉、山田錦(Y)と協会酵母9号(K)を使って精米歩合を35%にすればいいお酒ができて全国新酒鑑評会で金賞が取れるという通説です。
通説とは言っても、実際数も多いようで、ある程度以上の裏打ちはありそう。

ただ、これで金賞をとってもなぁ、という気持ちがあるのもまた事実であります。
山田錦は兵庫産がいいらしく、協会酵母9号は熊本です。
愛媛であればしずく媛とEK-1(最近はEK-3とかになるのでしょうか?)で金賞取ってほしいな、というのはわがままでしょうか。
SE35、いいじゃないですか?